cafe　なむ花

最近、夜はかなり冷え込むようになりました。
うちの旦那さんは、寒くなりだすと故郷の料理を
作り始めます。
このところ、トゥクパという（日本でいう
すいとんのような）料理をよく作っていますが、
私は今年ラサで食べたシャゴという焼肉まんのような
ものが気に入り、何とかうちで
手作りしたいと考えています。
ヤクの肉は入手できないけど。。。
ラサのパルコルにあるカム地方（東チベット）出身者が
営む食堂では、皆とても美味しそうにこのシャゴを
食べていました。
今でこそ、チベットの人々もお米をよく食べるように
なりましたが、やっぱりチベットは小麦粉料理が
美味しいなぁと思います。

時々、お店で扱っている珈琲豆以外にいろいろな国の豆を焙煎して
飲み比べています。産地的に全く有名でなくても、生豆の質が
本当に良いものは、とてもすばらしい風味の珈琲をいれることが
できます。そんな豆に出会った時は、嬉しくて嬉しくて。。。
珈琲なんてどれを飲んでも同じ？？
実はそうではありません。
生豆の質が良いこと、焙煎がしっかりされていることなど
美味しい珈琲の条件にはいろいろあります。お店でそんな珈琲を
ずっと提供し続けていけるように、日々精進を重ねねば。。。

お店で出す焼き菓子のことを毎日考えています。が、焼き菓子作りに重要な
バターの価格が高騰。。。(-o-;)
しかも、発酵バターに関しては入手も困難な状況です。
でも良いバターが入手出来た時は、店内で珈琲と共に
楽しんで頂けるように少しずつ焼いていこうと思います(^o^)
焼き菓子は焼いた直後より、３日後ころから味がなじみ本当に深い美味しさに変化していきます。
それが、焼き菓子の魅力のひとつです。
生クリームたっぷりのケーキも良いですが、焼き菓子を少しずつかじりながらいただく珈琲はまた格別です♪